Receta para cocinar salmonetes con clemenvillas y pomelos

Debo reconocer que su carne delicada y gusto útil les convierte en un manjar de elección. Una punta de jengibre, algunas hojas de lechuga de mar y nos críticos serán sus acompañantes en esta receta. Pero se trata de un pescado caro: por un buen salmonete betón, hay que contar de 20 a 30 euros por kilo.

 

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Ingredientes para 4 personas

  • 2 salmonetes de 600 g aproximadamente o piezas de 350 g
  • 4 clemenvillas
  • 1 pomelo rosa
  • 5 cl de aceite de oliva virgen
  • 10 g de lechuga de mar deshidratada
  • 1 cm de jengibre
  • Flor de sal y pimienta grano

Preparación 

  1. Poner a rehidratar la lechuga de mar en un poco de agua fría.
  2. Limpiar los salmonetes, vaciarlos, descamarlos.
  3. Pelar el jengibre.
  4. Pelar limpiamente (sin que quede nada de piel) las clemenvillas y el pomelo. Eliminar los segmentos y recuperar el zumo para el adobo.
  5. Confeccionar el adobo: rallar el jengibre, añadir el zumo, los segmentos de clemenvillas y pomelos, la lechuga de mar escurrida y el aceite de oliva virgen.
  6. Rellenar la cavidad abdominal de los salmonetes con los segmentos de los cítricos y la lechuga de mar.
  7. Poner los salmonetes en adobo durante una hora (máximo) en un plato hondo, regándolos y dándole la vuelta de vez en cuando.
  8. En la plancha caliente, cocer 4 o 5 minutos por un lado.
  9. Darle la vuelta los salmonetes y regarlos con el resto del adobo y los segmentos de los cítricos, acabar a fuego lento. Es muy recomendable emplear papa el vegetal ya que este pescado es frágil.
  10. Salpimentar al final de la cocción. Aliñar y servir con vegetales al gusto. No es necesario añadirle una salsa.