Receta para cocinar salmonetes con clemenvillas y pomelos
Debo reconocer que su carne delicada y gusto útil les convierte en un manjar de elección. Una punta de jengibre, algunas hojas de lechuga de mar y nos críticos serán sus acompañantes en esta receta. Pero se trata de un pescado caro: por un buen salmonete betón, hay que contar de 20 a 30 euros por kilo.
Ingredientes para 4 personas
- 2 salmonetes de 600 g aproximadamente o piezas de 350 g
- 4 clemenvillas
- 1 pomelo rosa
- 5 cl de aceite de oliva virgen
- 10 g de lechuga de mar deshidratada
- 1 cm de jengibre
- Flor de sal y pimienta grano
Preparación
- Poner a rehidratar la lechuga de mar en un poco de agua fría.
- Limpiar los salmonetes, vaciarlos, descamarlos.
- Pelar el jengibre.
- Pelar limpiamente (sin que quede nada de piel) las clemenvillas y el pomelo. Eliminar los segmentos y recuperar el zumo para el adobo.
- Confeccionar el adobo: rallar el jengibre, añadir el zumo, los segmentos de clemenvillas y pomelos, la lechuga de mar escurrida y el aceite de oliva virgen.
- Rellenar la cavidad abdominal de los salmonetes con los segmentos de los cítricos y la lechuga de mar.
- Poner los salmonetes en adobo durante una hora (máximo) en un plato hondo, regándolos y dándole la vuelta de vez en cuando.
- En la plancha caliente, cocer 4 o 5 minutos por un lado.
- Darle la vuelta los salmonetes y regarlos con el resto del adobo y los segmentos de los cítricos, acabar a fuego lento. Es muy recomendable emplear papa el vegetal ya que este pescado es frágil.
- Salpimentar al final de la cocción. Aliñar y servir con vegetales al gusto. No es necesario añadirle una salsa.